完成した酵母液の瓶を見ると下の方に白いものが沈んでます。これをオリと言います。(オリは発酵過程で自然にできるもので、酵母の働きをサポートする役割) 酵母液と混ぜて使うと美味しいパンが焼けます。
さあ酵母液が完成したら次の工程に進みましょう！酵母種を作ります。
Qちゃん
酵母種って何？
メモ
パンやお菓子を作る際に使われる発酵の元となる材料。酵母種は、酵母と水、そして小麦粉などの炭水化物を混ぜて発酵させたもので、パン生地やケーキ生地を膨らませるために必要なもの。風味や発酵力は市販のイーストとは異なって独特の風味と食感をもたらします。
Qちゃん
酵母種ってイーストみたいな役割？
そうですね。違いを少し説明します
市販の「イースト」は発酵する速度が早くて、発酵力は安定しているわ
EARLYBIRD
「酵母種」はゆっくりと発酵するから風味が深くなって複雑な味わいが生まれるの。でも安定のイーストと違って多くの環境要因によって変化するみたいよ
EARLYBIRD
環境要因とは
温度
湿度
酵母種の種類や活力
原材料
周囲の微生物環境..
なんて難しいことを書いてしまったけれど、とりあえずTryしてみよう！
自家製のお味噌も同じ材料でも、かき混ぜる人によって味が違ってくるって言いますよね。なんか奥深いわー。
EARLYBIRD
まずは保存容器の煮沸消毒！
ワタシはプラスチックのスクリュータイプの容器を使います。タッパでも大丈夫。
出来立ての酵母液と全粒粉または強力粉を同量、保存容器に入れて混ぜる。それを数回続けます。
初日は夜9時に混ぜたから2日目も夜、同じような時間に同じように容器に加えていく。
酵母液は瓶を振って下に溜まったオリが含まれるように。
もちろんかき混ぜるスプーンも煮沸して冷ましてから使ってね。
発酵に成功すると画像のように発酵した種が出来上がります。画像はすごい発酵してますね。