西京味噌を使った甘いモノ、作りませんか？ 味噌は料理だけでなくデザートにも使えるのです。甘さ控えめのケーキをどうぞ。
材料
(18cmパウンドケーキ型1台分)
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ1
砂糖 50g
無塩バター 80g
卵 2個
西京味噌 大さじ1.5
牛乳 大さじ1
はちみつ 小さじ2
作り方
使う型によって、オーブンシートを敷いたり、バターを塗って粉を振るったりしてください。ワタシは今回シリコン型を使うので何もしません。
1. 焦がしバターを作る
香ばしさを出すために小鍋でバターを溶かしてうっすら茶色になるまで加熱して香りを引き出し、火を止めてボウルに移し少し冷ます。
📍Tips
中火〜中弱火で3-5分程度。
バターが完全に液体になる→白い泡がふつふつ→泡が落ち着く(底が見え始める)→うっすら茶色(黄金〜淡い茶色になる) 香ばしい香りが立ったら火を止める
2. 卵液を作る
別ボウルに卵、砂糖、はちみつを入れて泡立て器かハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜる。ふんわりした生地になります
3. 味噌を溶く
小皿に西京味噌と牛乳をいれてなめらかになるまでよく混ぜる。混ざったものを 2 の卵液のボウルに加えて混ぜる
4. 粉を加える
薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れて、ゴムベラで切り混ぜる
5. 焦がしバターを加える
1で冷ましたバターを数回に分けて加えてツヤが出るまでしっかり混ぜる
6. 生地を休ませる(ポイント!)
ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。グルテンが落ち着き焼き上がりがふんわりする
7. 焼く
オーブン予熱を170℃にセット
型に生地を流し入れて、170℃ 40分ほど焼く。竹串を刺し何もつかなければOK
当日よりも翌日の方が味が落ち着きしっとりします。
是非作ってみてね
Translation
Sweet Treats with Saikyo Miso? Yes, Please!
Have you ever tried using miso in desserts?
You might be surprised — this versatile ingredient isn’t just for savory dishes!
Today, let’s make a subtly sweet Saikyo Miso Pound Cake that’s moist, fragrant, and just the right amount of sweet.
Ingredients
(for one 18 cm loaf pan)
- Cake flour — 120 g
- Baking powder — 1 tsp
- Sugar — 50 g
- Unsalted butter — 80 g
- Eggs — 2
- Saikyo miso — 1½ tbsp
- Milk — 1 tbsp
- Honey — 2 tsp
Instructions
Before you start, prep your pan according to the type you’re using — line it with parchment paper, or butter and flour it. (I used a silicone mold this time, so no prep needed!)
1. Brown the butter
Melt the butter in a small saucepan and heat it until it turns a light golden brown — this brings out a nutty, caramel-like aroma.
Once you see the color change, remove it from the heat, pour into a bowl, and let it cool slightly.
What does “brown butter” mean?
Here’s how to do it:
Heat over medium to medium-low for about 3–5 minutes.
The butter will:
- Melt completely
- Start bubbling with white foam
- The foam will subside and the bottom will become visible
- The color turns golden to light brown — and that’s your cue!
When it smells wonderfully nutty, take it off the heat.
2. Make the egg mixture
In another bowl, whisk together the eggs, sugar, and honey using a whisk or hand mixer until the mixture turns pale and thick.
This gives your cake a fluffy texture.
3. Blend in the miso
In a small dish, mix the Saikyo miso and milk until smooth, then add this to your egg mixture. Mix well to combine.
4. Add the dry ingredients
Sift in the flour and baking powder.
Fold gently with a rubber spatula — don’t overmix.
5. Add the browned butter
Pour in the cooled browned butter in a few additions, mixing each time until the batter becomes glossy.
6. Rest the batter (important step!)
Cover the bowl with plastic wrap and let it rest in the fridge for 30 minutes.
This helps the gluten relax, resulting in a lighter, fluffier cake.
7. Bake
Preheat your oven to 170°C (340°F).
Pour the batter into the prepared pan and bake for about 40 minutes.
It’s done when a skewer inserted in the center comes out clean.
Let it cool — and if you can resist, wait until the next day!
The flavors mellow and the texture becomes even more moist and rich.
Enjoy this elegant twist on a classic pound cake — simple, subtly sweet, and infused with the gentle umami of Saikyo miso.
Give it a try and see how beautifully miso works in desserts!