たくさんの梅仕事レシピがSNSにアップされていてずっとみている。
#梅仕事 でチェックしてみて。
今年は「南高梅」を使ってスパイスを入れた梅シロップを作ることにしました。レシピはインターネットにあったものを参考にしました。
炭酸水にシロップを入れたり、ヨーグルトと一緒に食べたり、料理の甘味代わりに使ったり用途はたくさんありそう。
いくつかのサイトから、梅シロップに入れるスパイスは下の3つがよく使われているようなのでこちらを用意します。
シナモンスティック
カルダモン
グローブ
シナモンスティックは手で折って、カルダモンはハサミで数カ所切る。グローブはそのまま
お砂糖は自宅にある「きび砂糖」を使ったけれど、下の方に溜まってかき混ぜるのが少し大変。次回は氷砂糖とミックスしてみようかな
梅と砂糖の比率は、1:1
容器は大きいほうが良いです。今回2リットル用の容器に、梅と砂糖を各750gを入れたら溢れそうでした。1kgだったら全部入らなかったわ。
さて、どうやって作ったか
梅は黄色く完熟していたので、ヘタを取り保存用袋に入れて一旦冷凍。
南高梅を冷凍するメリット
*冷凍梅はシロップや梅酒を作るとき有効。
メモ
- エキスが出やすい
冷凍で細胞が壊れるので、砂糖と一緒に漬けるだけでジュワッと果汁が！ - アク抜き不要
面倒な下処理なし。洗って冷凍しておけばすぐ使える。 - 好きなタイミングで作ることができる
生梅の旬を逃しても大丈夫。冷凍しておけば、時間のあるときに梅しごと。 - まろやかな風味に
完熟梅を使えば香りも甘みもやさしくて飲みやすいシロップになる。 - 初心者でも失敗しにくい
果汁がしっかり出るからカビの心配が少なくて安心！
完熟した梅は冷凍することで細胞壁が壊れ、アクや渋み成分が水分とともに抜けやすくなるので、保存容器に漬ける直前に冷凍庫から梅を出してザルにあけて流水で優しく表面をこすらずに流し、ペーパーで水気を拭き取る。その後
梅→砂糖→スパイス→梅→砂糖→スパイスの順に保存容器に詰めていく。最後が砂糖になるように。
👆2リットル容器です。
👆 お砂糖が7割くらい溶けた
1週間程度、冷暗所に置き、日に一度かき混ぜて完成を待ちます。楽しみっ
美味しくなーれ！美味しくなーれ！
1週間後、こんな感じ
梅とスパイスを保存容器から取り出す。シロップは冷蔵庫に。
梅は別容器で保存。スパイスは捨てます。
出来立ての梅シロップを炭酸水と混ぜて飲んだらまろやかで美味しかった。スパイスが入っていますが変な目立ち方をしていなくて飲みやすい。
2品目
梅ダージリン
これは時間がかからずにできる一品。
今井真美さんのレシピを参考にしました。
Translation
Spiced Ume Syrup: My Summer Project with Nanko Plums
Lately, I’ve been hooked on all the creative ume (Japanese plum) recipes popping up on social media. Just search #梅仕事 and you’ll see what I mean—there’s a whole world of delicious-looking ideas out there.
And now… I want to make something too!
This year, I decided to make a spiced ume syrup using Nanko plums. I found a few recipes online and picked the one that felt most exciting. Adding spices makes me wonder—will it end up tasting a bit like ginger ale?
You can mix the syrup with sparkling water for a refreshing drink, drizzle it over yogurt, or even use it as a natural sweetener in cooking. So many possibilities!
I saw these three spices commonly used in ume syrup recipes, so I decided to go with them:
- Cinnamon sticks
- Cardamom pods
- Cloves
For the sugar, I used kibi-zato (unrefined cane sugar) I had at home. It tastes great, but it did settle at the bottom, and mixing it was a bit of a workout. Next time, I might try a mix of rock sugar and cane sugar to make it easier.
The ratio of plums to sugar is simple: 1:1.
Make sure your container is big enough! I used a 2-liter jar and added 750g each of plums and sugar, and it was nearly overflowing. If I’d tried to fit a full kilo, it wouldn’t have worked at all.
Here’s how I made it:
My Nanko plums were fully ripe and golden yellow, so first I removed the stems and popped them into a freezer bag for freezing.
Why freeze Nanko plums?
Freezing ripe plums before making syrup or plum wine has a lot of benefits:
- Easier juice extraction – Freezing breaks down the cells, so when you add sugar, the juice starts flowing almost instantly.
- No need for soaking or boiling – Just wash and freeze. So simple!
- You can make it whenever – Even if plum season is over, frozen plums let you start anytime.
- Mellow, smooth flavor – Ripe plums make a sweet and gentle syrup with a beautiful aroma.
- Beginner-friendly – The extra juice helps prevent mold, making it a more forgiving recipe.
After freezing, I took the plums out, rinsed them gently under running water (no scrubbing!), and patted them dry with a paper towel.
Then I layered them in the jar like this:
Plums → Sugar → Spices → Plums → Sugar → Spices
Make sure to finish with a layer of sugar on top.
Now the waiting game begins! Store the jar in a cool, dark place for about a week, stirring once a day. And that’s it—your syrup will be ready before you know it.
Here’s what it looks like after a week:
Remove the plums and spices from the jar. Move the syrup to the fridge, stash the plums in a separate container, and toss the spices.
I mixed the freshly brewed ume syrup with sparkling water, and it was mellow and delicious. The spices are in there, but they don’t stick out in a weird way—so the drink goes down nice and easy.
Batch #2: I simmered the ume in Darjeeling black tea with a spoonful of sugar. The flavor comes together overnight, so you can start using it the very next day—plus, the plums themselves are totally edible and taste amazing. This recipe comes from a well-known Japanese chef. Her name is Mami Imai.