さぁ揚げ出し豆腐を作ろう！
３人分
木綿豆腐 1丁
片栗粉
◯あんかけ餡
水 300ml
和風顆粒だし 小さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
好きな具材を入れる(今回はマイタケ)
わけぎなど緑の食材を加えると見栄えも良くなる
片栗粉 大さじ1、
水 大さじ2
作り方
まずは豆腐の水気を切る
余分な水分が残っていると揚げた時に油がはねる原因になります。
と言っても、忙しいワタシたち。できればあまり待たずにサッと作りたい。
時間があまりない時は豆腐をキッチンペーパーに包み、ラップ無しで電子レンジ600度で40秒程度チン。その後、キッチンペーパーを変えて油で揚げるまで包んでおくと余分な水分を取り除くことができます。
水分を取り除いている間に、あんかけ餡を作ります。
鍋に下に書いた材料を全て入れて、具材に火が通るまで煮込む。みりんも入っているのでアルコールが抜けるとまろやかさが出る。
水 300ml
和風顆粒だし 小さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
具材(マイタケ)
具材に火が通ったら、片栗粉を大さじ1、水を大さじ2 をよくかき混ぜて鍋に加えて沸騰させてとろみがつけばあんかけ餡の完成。
熱々を食べたいから、最後に豆腐を揚げる。
フライパンに油を入れて170度くらいに熱しておく。
豆腐を6等分に切る。タッパに片栗粉を入れて、豆腐の全面に片栗粉をつける。片栗粉をつけたら時間を置かずにすぐに揚げたい。
ナスとか、ししとう(獅子唐辛子)を素揚げして揚げ出し豆腐に添えてもいいかも。
豆腐が揚がったら、あんかけ餡を添えて熱いうちに召し上がれ！
Translation
Let’s Make Agedashi Tofu – Quick & Easy!
Today we’re making one of my all-time favorite comfort foods: Agedashi Tofu. Crispy on the outside, soft on the inside, and covered in a warm, savory sauce—so good, and super easy to whip up!
What You’ll Need (for 3 people):
• 1 block of firm tofu
• Potato starch (for coating)
For the sauce:
• 300ml water
• 1 tsp dashi powder
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp soy sauce
• Any toppings you like (I used maitake mushrooms this time)
Something green like scallions makes it look even better
• 1 tbsp potato starch + 2 tbsp water (for thickening)
Let’s Get Cooking:
1. First, prep the tofu.
Tofu holds a lot of water, and if you don’t get rid of it, it’ll pop and splatter when you fry it.
But hey, we’re all busy—so here’s a quick fix:
Wrap the tofu in a paper towel, microwave it (no plastic wrap needed) for about 40 seconds at 600W. Then swap out the paper towel and leave it wrapped until you’re ready to fry. Done!
2. Make the sauce while you wait.
In a small pot, throw in:
• 300ml water
• 1 tsp dashi powder
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp soy sauce
• Your mushrooms or whatever you’re adding
Let it simmer until everything’s cooked through.
Then mix 1 tbsp potato starch with 2 tbsp water, stir it into the pot, and bring it to a boil. You’ll get a nice, glossy sauce.
3. Time to fry!
Heat some oil in a frying pan (about 170°C / 340°F).
Cut the tofu into 6 chunks. Coat each piece in potato starch—use a Tupperware or a zip bag to keep it easy and mess-free.
Don’t wait too long after coating—fry them right away so they stay nice and crispy.
4. Serve it up!
Once the tofu is golden and crisp, pour that hot, tasty sauce over it.
If you’ve got eggplant or shishito peppers lying around, fry those up too and toss them on the side. Yum…
Enjoy while it’s hot!