母が作るコロッケがワタシは大好きです。うちのコロッケは大きな俵形。
今日は、すき焼き風の味付けをしたフィリングをじゃがいもに混ぜて揚げます。
材料 ３人分
新じゃがいも 5個(今回使ったのは小さめのものでした)
玉ねぎ 半分
ひき肉 片手で掴めるくらい(分量を測り忘れました)
*砂糖 大さじ1
*しょうゆ 大さじ1
*酒 大さじ1
*みりん 大さじ1
卵 1個
小麦粉 適量
パン粉 適量
作り方
じゃがいもを小さめに切り、耐熱容器に入れて電子レンジで蒸す。3分 x 3回くらい
電子レンジから出したら熱いうちに潰して粗熱をとる。
玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにオリーブオイルを入れて炒める。しんなりしたらひき肉を投入し、*をつけた調味料を入れて汁がなくなるまで炒める。こちらも粗熱を取りじゃがいもと混ぜる。
具の入ったじゃがいもを6等分に分けて俵形にする。
小麦粉→卵→パン粉の順にコロッケに衣をつけていく。
フライパンに油を入れて180度で揚げる。今回はフィリングが食べられる状態で揚げるので衣の色がきつね色変わればOK。
味をつけているのでソースなしで美味しくいただけます。
Translation
My Favorite—Mom’s Croquettes!
There’s nothing quite like the croquettes my mom makes. In our house, they’re always big and shaped like chunky little logs—just the way I love them. Today, I made a special version with a sukiyaki-style filling mixed into mashed potatoes before frying. So satisfying!
Ingredients (serves 3):
- 5 new potatoes (I used smaller ones this time)
- 1/2 onion
- A handful of ground meat (sorry, I forgot to measure!)
- *1 tbsp sugar
- *1 tbsp soy sauce
- *1 tbsp sake
- *1 tbsp mirin
- 1 egg
- Flour (as needed)
- Panko breadcrumbs (as needed)
How to Make Them:
- Peel and cut the potatoes into small chunks, then steam them in the microwave. I did about 3 sets of 3 minutes.
Once they’re done, mash them while still hot and set them aside to cool slightly. - Finely chop the onion and sauté it in a bit of olive oil. When it becomes soft and translucent, add the ground meat.
Stir in the sugar, soy sauce, sake, and mirin, and cook until the liquid has mostly evaporated. Let this mixture cool a bit too. - Mix the seasoned meat and onion mixture into the mashed potatoes.
Divide into six portions and shape each into a plump log (like a mini rugby ball). - Coat each croquette in flour, then egg, and finally panko.
- Heat oil in a pan to 180°C (about 350°F) and fry the croquettes until golden brown.
Since the filling is already cooked, you just need the outside to turn a nice golden color.
These are already full of flavor, so you don’t need any sauce—just bite in and enjoy!