魚屋さんでフレッシュなイカを発見！ スルメイカとヤリイカ。美味しそう！どっちにするか迷ったけれど今回はヤリイカを選んだ。簡単レシピ、ぜひお試しください。
材料(1人2杯くらい食べられるかな？我が家は1人1杯で３人分作りました)
ヤリイカ：3杯
生姜 ：1片（薄切り）なければチューブの生姜もok
砂糖 ：大さじ1
みりん：大さじ2
醤油 ：大さじ2
酒 ：大さじ2
水 ：100ml
作り方
イカの下処理は魚屋さんに
魚屋さんにワタを取ってもらいましょう。
イカを輪切りにしがちですが、今回はこの姿のまま煮込みます。
飾り包丁を表面に斜めに入れます。
調味料を合わせる
鍋にすべての調味料と生姜を入れて沸騰させる。
イカを煮込む
調味料液が沸騰したら、鍋にイカを加えて弱火で5～6分煮れば完成。姿のまま煮込むとお皿に盛り付けた時にボリューム感が出る。
火を止めてすぐ食べてもぷりぷりして美味しいし、そのまま冷ますと味がしみてもっと美味しい
ヤリイカ（冬〜春）
名前のとおり、槍のようにスマートな姿。
身がやわらかく、甘みがあり、煮ても固くなりにくいので扱いやすいです。
おすすめレシピ：煮付け、バター醤油炒め、レモンマリネ
スルメイカ（夏〜秋）
日本の食卓で最も親しまれているイカ。しっかりとした歯ごたえと旨味があり、干してスルメにされるのもこのイカ。
おすすめレシピ：イカ焼き、味噌炒め、塩辛
ケンサキイカ（6〜10月）
「イカの女王」と呼ばれるほど甘みの強い高級イカ。新鮮なものは透き通っていて、刺身にするととろける美味しさ。
おすすめレシピ：イカそうめん、塩焼き、寿司ネタ
ホタルイカ（3〜5月）
春の富山湾の風物詩。小さな体にワタの旨みがぎゅっと詰まっています。光る姿も幻想的。春限定なので見つけたら即買い！
おすすめレシピ：酢味噌和え、釜揚げ、沖漬け
アオリイカ（秋〜冬）
肉厚で甘みが強く、ねっとりとした食感。刺身や寿司ネタとしても人気で、贅沢感を味わえるイカです。
おすすめレシピ：握り、炙り、炒め物
北海道・青森：スルメイカ、ヤリイカの一大産地
富山湾：ホタルイカの名所
九州・呼子：ケンサキイカが新鮮なまま食べられる
沖縄：巨大なソデイカも見かけます
こんな鮮魚店が近所にあったら産地と種類をチェックしながら買い物すると楽しいですよ。
Translation
Fresh Squid at the Fishmonger!
I came across some incredibly fresh squid at the fish shop—surume-ika (Japanese flying squid) and yari-ika (spear squid). I couldn’t decide at first, but I ended up going with the yari-ika this time. I gave it a quick simmer, and it turned out delicious!
Simmered Yari-Ika (Spear Squid)
Serves about 3 (we had one squid per person, but you could probably eat two if you’re hungry!)
Ingredients:
- 3 whole yari-ika (spear squid)
- 1 knob of ginger, thinly sliced (or use a bit of ginger paste if you don’t have fresh)
- 1 tbsp sugar
- 2 tbsp mirin
- 2 tbsp soy sauce
- 2 tbsp sake
- 100 ml water
Instructions:
1 Cleaning the Squid:
Ask the fishmonger to clean the squid for you (remove the innards). Instead of slicing it into rings like usual, we’re keeping it whole this time—it makes for a more dramatic presentation!
Make shallow diagonal cuts on the surface of the squid before cooking—this little decorative touch not only looks nice, but also helps the flavors soak in better!
2 Make the Sauce:
In a pot, combine all the seasonings and the sliced ginger. Bring to a boil.
3 Simmer the Squid:
Once the sauce is boiling, add the whole squid. Lower the heat and simmer for 5–6 minutes. Keeping the squid whole gives it a nice visual impact when you serve it.
It’s tender and tasty right after cooking, but if you let it cool in the sauce, the flavors soak in even more—so good!
So Many Types of Squid!
If you’re lucky enough to have a fresh fish shop nearby, check out the variety of squid they offer. It’s fun to learn about the different kinds and where they come from!
Here’s a quick guide to some popular types:
- Yari-Ika (Spear Squid) – Winter to Spring
Sleek and elegant like a spear. Tender and slightly sweet, and it stays soft even after cooking.
Best for: simmered dishes, butter-soy stir-fry, lemon marinades - Surume-Ika (Japanese Flying Squid) – Summer to Autumn
The most common squid in Japanese kitchens. Firm texture and rich umami. Often dried into surume snacks.
Best for: grilled squid, miso stir-fry, salted squid preserves - Kensaki-Ika (Swordtip Squid) – June to October
Known as the “Queen of Squid” for its sweetness. When fresh, it’s translucent and melt-in-your-mouth as sashimi.
Best for: squid noodles (ika somen), salt-grilled, sushi - Hotaru-Ika (Firefly Squid) – March to May
A spring delicacy from Toyama Bay. Tiny but packed with flavorful innards. They even glow—so magical!
Best for: miso-vinegar dressing, boiled, soy-marinated - Aori-Ika (Bigfin Reef Squid) – Autumn to Winter
Thick and rich with a creamy texture. A luxury squid, often served as sashimi or nigiri sushi.
Best for: sushi, seared, stir-fried
Where is squid caught in Japan?
- Hokkaido & Aomori: Major producers of surume-ika and yari-ika
- Toyama Bay: Famous for hotaru-ika
- Kyushu (Yobuko): Fresh kensaki-ika straight from the sea
- Okinawa: You might even spot massive sode-ika (diamond squid)!