まだ暑いけれど8月よりは気温が少しずつ下がってきましたね。来週はお彼岸。お彼岸明けはもっと過ごしやすくなるでしょう。
さて、秋の食材といえば？
ですね。 今回は市販の甘栗を使ってモンブラン風のお菓子を作ります。
メレンゲを作る→マロンクリームを作る→生クリームを泡立てる→盛り付け、こんなステップで進めます。
今回メレンゲを小さめに焼きました。焼き時間も少し長めに変更したら、サクサク食感に。サイズ感も良いし、このまま食べても美味しい。
どうやって盛り付けたらいいかなと数日悩み、メレンゲサイズに２つのクリームを絞り出して並べたサムネイル画像。こんなデコレーションもいいね。
“The モンブラン”っぽくクリームを絞り出したものも作ってみました(下にスクロールしてみて)絞り出し難しけど楽しい。自由に盛り付けてください。
材料 (メレンゲ小さい27個くらいできる)
メレンゲ
卵白 2個分
きび砂糖 100g (上白糖やグラニュー糖に変えてもOK)
片栗粉 小さじ1
マロンペースト(牛乳を入れるので賞味期限は作った日〜翌日中)
甘栗 140g
砂糖 30g
牛乳 50ml
ラム酒…小さじ2（お子様向けにつくる場合は不要です)
生クリーム
生クリーム 100g(泡立て後、1/3はマロンクリームに混ぜる)
デコレーション用の栗
甘栗 いくつか
作り方
まずはメレンゲを作ります。
オーブンの予熱を100度にセット。きび砂糖は水分があるのでかたまりがあればスプーンなどでかたまりをなくすこと。(これを作った時にグラニュー糖が家になかったの)
空のボウルに卵白を2個分入れてハンドミキサーで泡だてる。途中でキビ砂糖を数回に分けて加えていく。もっさりと固めに泡だてたら、片栗粉を加えて、ざっくり混ぜる。
(今回は卵の黄身は使いません)
天板にオーブンペーパーを引き、スプーンでメレンゲを乗せていく。
予熱が100度に達したら天板をオーブンに入れて100度で1時間30分メレンゲを焼く。
焼成完了したら、そのまま庫内で粗熱がとれるまで放置するとサクサク食感に。
次にマロンクリームを作る。
フードプロセッサーに甘栗を入れて粉末にした後、牛乳を入れて混ぜ、砂糖を入れ混ぜ、最後にラム酒を入れて混ぜる。生地がゆるければ冷蔵庫で寝かせる。
最後に生クリームを泡立てる。
砂糖を入れずにハンドミキサーでツノが立つまで泡だてて。出来上がったら1/3をマロンクリームに混ぜて。残りはトッピングに。それぞれ絞り袋に入れる。
あとは、盛り付ければ完成！
盛り付け例_王道の..
可愛いスプーンにメレンゲとマロンクリームと、生クリームを乗せておいてもいいし、メレンゲをスプーンの形に細長く焼いてマロンクリームを乗せたらそのまま食べられるなぁと想像。(下画像、イメージ) アイデアが湧いてくる..
Translation
It’s still pretty hot, but compared to August, the temperatures are slowly starting to drop. Next week marks Ohigan (the autumn equinox), and once that’s over, the weather should finally feel a lot more comfortable.
And when we think of autumn ingredients, what comes to mind?
Chestnuts!
This time, I made a Mont Blanc–style dessert using store-bought roasted chestnuts.
The process goes like this:
Make the meringue → Prepare the chestnut cream → Whip the fresh cream → Decorate.
Last time, I baked one big meringue, topped it with cream and chestnut paste, and honestly… it was a mess to eat. The meringue turned out a bit sticky, too—more chewy than crisp. Not great.
So this time, I baked smaller meringues and left them in the oven a bit longer. The result? Light and crispy! The size was just right, and honestly, they’re delicious even on their own.
I spent a few days wondering how best to decorate them, and finally decided to pipe both creams onto each meringue. It turned out so cute (check the thumbnail image). I also tried piping the cream in a more traditional “Mont Blanc” style (scroll down to see)—a bit tricky, but fun! You can decorate however you like.
Ingredients
For the meringue
- 2 egg whites
- 100 g cane sugar (you can substitute white or granulated sugar)
- 1 tsp potato starch (or cornstarch)
For the chestnut cream
(best eaten the same day or by the next, since it contains milk)
- 140 g roasted chestnuts (store-bought is fine)
- 30 g sugar
- 50 ml milk
- 2 tsp rum (optional, skip if making for kids)
For the whipped cream
- 100 g fresh cream (1/3 will be mixed into the chestnut cream, the rest for topping)
A few glossy chestnuts to finish off the Mont Blanc
Instructions
1. Make the meringue.
Preheat your oven to 100°C (210°F). If using cane sugar, break up any clumps with a spoon before starting.
In a clean bowl, beat the egg whites with a hand mixer. Gradually add the sugar in several additions while whipping until the mixture is glossy and stiff. Gently fold in the starch at the end.
Spoon dollops of meringue onto a baking sheet lined with parchment paper.
Bake at 100°C for 1 hour 30 minutes. When finished, leave them inside the oven to cool—this helps them stay crisp.
2. Make the chestnut cream.
In a food processor, blend the chestnuts into a powder. Add milk, then sugar, then rum, blending after each addition until smooth. If the mixture feels too soft, let it rest in the fridge.
3. Whip the cream.
Whip the fresh cream (no sugar needed) until stiff peaks form. Mix 1/3 into the chestnut paste. Put both creams into piping bags.
4. Decorate and enjoy!
Pipe both creams onto the meringues and finish however you like.
Serving Ideas
- Go classic with piped Mont Blanc-style swirls.
- Keep it simple by placing a small meringue, chestnut cream, and whipped cream together on a cute spoon—perfect for parties.
- Or bake longer, spoon-shaped meringues and serve them as little dippers with chestnut cream on the side. (I’ll try this next time!)