美味しそうなさつまいもを見つけたので、今日は大学芋を作る。小さい頃、同居していたおじいちゃんの大好物でおばあちゃんがよく作っていた一品。
今回は表面カリカリ、中は、ほくほくな大学芋にアレンジするね。
材料 3人分
さつまいも：1本（約300g）
サラダ油：適量（揚げ油用）
蜜シロップ
砂糖：大さじ1（←カリッとさせるコツ）
水：大さじ1
はちみつ：大さじ2
醤油：小さじ1/2
作り方
1. さつまいもを洗って乱切りにし、水にさらしてアクを抜き水気をよくふき取る。
2.揚げる
160〜170℃の油で8分程度じっくりと、最後に温度を少し上げて1分程度揚げる。
3. 蜜シロップを作る
小鍋に砂糖と水を入れて、中火で煮詰める。仕上がりがザラザラになるのでこの時点では、ヘラなどで混ぜないこと。じっと我慢するのよ。泡が大きくなって、飴状に近づいたら火を弱めて、はちみつと醤油を加える。この状態になったら混ぜることを許可します！
4. 蜜シロップを絡める
揚げたさつまいもを蜜シロップが入った鍋に加えて、フライパンを揺すりながら全体に絡める。お皿に盛り付ける前に、クッキングシートに重ねずに並べて粗熱をとると蜜シロップが固まってお皿にくっつかないわよ。そしてカリカリ食感に仕上がります。 是非作ってみてね。
Translation
I spotted some gorgeous sweet potatoes at the market today, so of course I had to grab one. And you know what that means—daigaku-imo! It’s one of those nostalgic comfort foods for me. When I was a kid, my grandpa absolutely loved it. My grandma used to make it often, so just the smell of caramelized sweet potatoes takes me right back.
This time, I wanted to make them extra special—crispy on the outside, fluffy on the inside. Basically, snack heaven.
Here’s what I used (for about 3 servings):
- 1 sweet potato (around 300g)
- Enough vegetable oil for frying
For the syrup:
- 1 tbsp sugar (this is the trick for that crunch!)
- 1 tbsp water
- 2 tbsp honey
- ½ tsp soy sauce
Okay, let’s do this!
Step 1: Prep the potato.
Give it a good wash, chop it into chunky pieces, and soak them in water for a bit. This gets rid of any bitterness. Don’t forget to dry them really well afterward—no soggy fries here!
Step 2: Fry time.
Heat up your oil to about 160–170°C (that’s 320–340°F). Fry the potatoes slowly for around 8 minutes, then crank the heat up a little and give them another minute. That extra blast makes them beautifully crisp. Double-frying is magic, I swear.
Step 3: Make the syrup.
Here’s the part where patience pays off. Put sugar and water in a small pan and let it simmer—resist the urge to stir! Just wait. The bubbles will get bigger and it’ll start to look like caramel. That’s your cue to turn the heat down and add honey and soy sauce. Now you can stir away.
Step 4: The best part—coating!
Toss the fried sweet potatoes into the syrup and shake the pan gently so everything gets nice and glossy. Spread them out on parchment paper (don’t stack them!) and let them cool a bit. This way, the syrup hardens perfectly, and you don’t end up with one giant sticky potato clump.
And that’s it—crispy, shiny, addictive daigaku-imo! Honestly, once you make these, it’s really hard not to eat the whole batch right away.