せいろで作る、ふわふわ肉まん

肌寒くなってきた今日この頃、ふわふわな肉まんが食べたい！
せいろでふわふわに蒸した肉まんを一緒に作りましょう！
作り置きする方法もお知らせします。これならいつでも食べられるね

材料　4個分

【皮の材料】

薄力粉 … 150g
強力粉 … 50g
砂糖 … 大さじ2
ドライイースト … 小さじ1
ベーキングパウダー … 小さじ1/2
サラダ油 … 小さじ1
ぬるま湯（約40℃）… 約100ml

【具の材料】
豚ひき肉 … 150g
玉ねぎ … 1/4個（みじん切り）
しいたけ … 2枚（みじん切り）
しょうが … 1片（すりおろし）チューブタイプでもOK
醤油 … 大さじ1
オイスターソース … 小さじ1
ごま油 … 小さじ1
砂糖 … 小さじ1/2
片栗粉 … 小さじ1（まとめやすくする）
塩・こしょう … 各少々

作り方

包む生地から作っていく。

1. ボウルに粉類（薄力粉・強力粉・砂糖・イースト・ベーキングパウダー）を入れる。

2. ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、ひとまとめにする。この時点ではまだ、まとまらない

3. サラダ油を加え、なめらかになるまで10分ほどしっかりこねる。生地は少し固めです。

4. 濡れ布巾(もしくはラップして上に濡らしたキッチンペーパーをかけてもOK)をして温かい場所で30〜40分発酵（2倍くらいにふくらむ）オーブンの発酵機能を使ってもOK

👇今回は室温が低かったのでオーブンの発酵機能を使い40℃で35分ほど発酵。しっかりと膨らんだ。

生地を発酵している間に、中に入れる具材の準備。
しいたけと玉ねぎをみじん切りにする。

ボウルにひき肉とみじん切りにしたしいたけと玉ねぎをすべて入れる、調味料を加え粘りが出るまでよく混ぜたら、冷蔵庫で休ませておく（包むときに扱いやすくなる）。

せいろを中火で湯気が出るまで予熱する。

一次発酵で生地が2倍に大きくなったら具材を包んでいく。発酵した生地を4等分し、ガス抜きをして丸める。

2. 麺棒で中央を厚めに、外側を薄く丸く伸ばす（直径10cmくらい）。

3. 具をのせて、ひだを寄せながら包み、口をしっかり閉じる。クッキングシートを小さく切り、底に敷く。

包むの難しい

EARLYBIRD

予熱で温まったせいろに

肉まんを入れて、中火で15分ほど蒸す。　蒸気に注意。
15分ほど蒸したら火を止めて1-2分ほどフタを開けずに放置してから開ける。

作り置き(冷凍)したい場合

包むところまでは同じ手順で進める。

一次蒸しは完全に蒸さずに「8割蒸し」にする。中火で10分くらい。中がほんのり半生くらいにする。

蒸しあがったら網やバットの上でしっかり冷まして個別にラップで包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。　3週間程度保存できます。

再解凍する場合、
せいろで蒸すなら、冷凍のまま中火で15-18分蒸す。

電子レンジなら、耐熱皿に乗せてラップをかけて500wで1個につき1分30秒〜2分加熱。

ミニサイズに作って冷凍するとお弁当にももっていけそう。

アレンジ方法

あんまんにする場合は、こしあんか、つぶあんを150g、ごま油を小さじ1/2、黒ゴマはお好みで、これを混ぜたものを包む。

このレシピで使ったツール

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Translation

Fluffy Steamed Pork Buns (Nikuman) for Chilly Days

Now that the air’s getting chilly, don’t you just crave something warm and fluffy—like a freshly steamed nikuman (Japanese pork bun)? Let’s make them together! I’ll also share how to prep and freeze them so you can enjoy homemade buns anytime you like.

Ingredients (Makes 4 buns)

For the dough:

• Cake flour … 150g
• Bread flour … 50g
• Sugar … 2 tbsp
• Dry yeast … 1 tsp
• Baking powder … 1/2 tsp
• Vegetable oil … 1 tsp
• Lukewarm water (about 40°C / 104°F) … around 100ml

For the filling:

• Ground pork … 150g
• Onion … 1/4 (finely chopped)
• Shiitake mushrooms … 2 (finely chopped)
• Ginger … 1 clove (grated) — tube ginger works too
• Soy sauce … 1 tbsp
• Oyster sauce … 1 tsp
• Sesame oil … 1 tsp
• Sugar … 1/2 tsp
• Potato starch … 1 tsp (to help the filling stick together)
• Salt & pepper … a pinch each

How to Make

1. Start with the dough

1. In a large bowl, combine the dry ingredients — cake flour, bread flour, sugar, dry yeast, and baking powder.
2. Gradually add the lukewarm water while mixing. It’ll look a bit rough at first — that’s fine.
3. Add the oil and knead for about 10 minutes until smooth. The dough should feel slightly firm.
4. Cover the bowl with a damp cloth and let the dough rise in a warm place for 30–40 minutes, until it doubles in size.
   💡Tip: If your room is cold, use your oven’s proofing function. I proofed mine at 40°C (104°F) for about 35 minutes and it puffed up perfectly.

2. Prepare the filling

While the dough is rising, chop the onion and shiitake mushrooms finely.

In a bowl, combine the pork, chopped vegetables, and all the seasonings. Mix well until sticky, then refrigerate the mixture — this makes it easier to handle later.

3. Shape the buns

Once the dough has doubled in size, divide it into 4 equal pieces and punch out the air.

Roll each piece into a ball, then flatten it with a rolling pin — keep the center a little thicker and the edges thinner (about 10 cm in diameter).

Place a scoop of filling in the center, pleat the edges, and pinch tightly to seal.

Cut small squares of parchment paper and place each bun on one — it’ll keep them from sticking to the steamer.

Wrapping can be a bit tricky, but don’t worry — they’ll still taste amazing!

4. Steam the buns

Preheat your steamer over medium heat until it starts releasing steam.

Place the buns inside and steam for about 15 minutes. Be careful when opening the lid — that steam is hot!

After 15 minutes, turn off the heat and let the buns sit for another 1–2 minutes before removing the lid.

How to Freeze for Later

Follow the same steps up to wrapping. For freezer-friendly buns, do a partial steam — about 80% cooked (around 10 minutes over medium heat, so the inside is still slightly underdone).

Let them cool completely on a rack, then wrap each bun individually in plastic wrap and store in a freezer bag.

They’ll keep for up to 3 weeks.

To reheat:

• Steamer: Steam from frozen over medium heat for 15–18 minutes.
• Microwave: Place on a microwave-safe plate, cover with plastic wrap, and heat for 1½–2 minutes per bun (500W).

They’re also great in mini size — perfect for lunchboxes!

Sweet Version: Anman (Red Bean Buns)

For a sweet twist, use 150g of anko (smooth or chunky red bean paste), mix in ½ tsp of sesame oil, and optionally sprinkle in some black sesame seeds before wrapping.

Warm, fluffy, and freshly steamed — these buns are pure comfort.

Whether you go for savory nikuman or sweet anman, they’ll make chilly days so much cozier!