大晦日の年越しそば用のエビが残っていたので天丼を作る。
下処理をひとつ忘れてエビが丸まって揚がってしまいました。反省！
材料 3人分
冷凍エビ 6尾
なす ２本 (拍子切り)
玉ねぎ 1/2 (輪切り)
片栗粉 適量(エビの下処理)
(衣)
小麦粉
卵 1個
水
油 (揚げ油用)
(てんつゆ)
めんつゆ 3倍濃縮 大さじ2
水 大さじ3
みりん 大さじ1
ご飯 適量
作り方
エビの下処理 (エビのぬめりと臭みをとる)
殻を取り除き、背わたを取り除く。
ボウルにエビを入れ、片栗粉と塩をまぶして手でやさしく揉む
（片栗粉が表面の汚れやぬめりを吸着します）。
ぬめりが出てきたら、ザルに上げて冷水または流水で片栗粉をしっかり洗い流す。
片栗粉の粉っぽさがなくなるまで繰り返す。
尻尾の部分を写真のようにカットして水気をキッチンペーパーで拭き取る。
今回、腹の部分を切り忘れました。揚げたら丸まっちゃった。
衣を作る
卵と水を適量混ぜたところに小麦粉を入れる。シャバシャバにならない程度の濃度にする。
揚げる
野菜→エビの順番に衣をつけて油で揚げていく。
天つゆを作る
揚げている間に、天つゆの材料を全て鍋に入れて一度沸騰させておく。
盛り付け
食材が揚がったら天つゆに浸してご飯の上に天ぷらを乗せて完成。
Translation
I had some shrimp left over from New Year’s Eve soba, so I decided to make tendon (tempura rice bowls).
But… I forgot one important prep step, and my shrimp curled up when I fried them. Oops. Lesson learned!
Ingredients (Serves 3)
Main
- Frozen shrimp: 6
- Eggplant: 2 (cut into batons)
- Onion: 1/2 (sliced into rings)
For shrimp prep
- Potato starch: as needed
Batter
- All-purpose flour
- 1 egg
- Water
For frying
- Oil
Tentsuyu (Tempura Sauce)
- Mentsuyu (3x concentrate): 2 tbsp
- Water: 3 tbsp
- Mirin: 1 tbsp
Rice
- Steamed rice: as needed
Instructions
Prep the shrimp (remove slime & odor)
- Peel the shrimp and remove the vein.
- Put them in a bowl, sprinkle with potato starch and a pinch of salt, and gently rub with your hands.
(The starch absorbs dirt and slime.) - Once the slime comes out, rinse well under cold running water.
- Repeat until there’s no powdery residue left.
- Trim the tail as shown in the photo, then pat dry with paper towels.
Confession: I forgot to make shallow cuts along the belly this time. That’s why the shrimp curled up when frying!
Make the batter
Lightly beat the egg with water, then add flour.
Mix just until combined—don’t make it too watery.
Fry
Dip the vegetables first, then the shrimp, into the batter and fry in hot oil until crisp.
Make the sauce
While frying, combine all the sauce ingredients in a small pot and bring to a boil once. Turn off the heat.
Assemble
Dip the freshly fried tempura into the sauce, place over a bowl of rice, and serve.