いちじくの赤ワイン煮で使ったワインが残っているので、今日はこのワインを使ってメイン料理(和風の牛肉の赤ワイン煮込み)を作るよ。
牛肉の煮込みと言うと塊肉を入れることが多いけれど、薄切り牛肉を丸めて塊肉のようにすれば、早く食材に火が入るしお肉も柔らかく食べやすいでしょ？
📍塊肉にして煮込む場合のおすすめお肉
牛肩ロース薄切り
→ 脂が適度にあって柔らかく、煮込んでもパサつきにくい。おすすめNo.1。
牛バラ薄切り
→ 脂多めでとろける食感。こってりが好きならこちら。
牛もも薄切り
→ 赤身多めであっさり。ただし煮込みすぎると固くなるので短時間で仕上げるのが良い。
みりんとしょうゆが入るのでご飯との相性もとても良いです。ご飯の代わりにマッシュポテトを添えてもいいね。
では材料から紹介します。
材料(３人分)
牛肩ロース薄切り肉 … 300g
薄力粉 … 適量
塩・こしょう … 少々
サラダ油 … 大さじ1
煮込み用
玉ねぎ … 1個（くし切り）
にんじん … 1本（乱切り）
しいたけ … 2枚（薄切り）
赤ワイン … 200ml
水 … 200ml
砂糖 … 小さじ2（ワインの甘さに応じて味調整）
しょうゆ … 大さじ2
みりん … 大さじ1
和風顆粒だし … 小さじ1/2
作り方
牛肉薄切りはくるくると巻いて軽く塩こしょうして薄力粉をまぶすと塊肉になる。ここからお肉を「肉巻き」と呼ぶね。
2. 鍋に油を熱し、肉巻きを転がしながら焼き色をつけて一旦皿に取り出す。
3. 同じ鍋に、玉ねぎ・にんじん・しいたけを炒める。しんなりしたら赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。
4. 水・しょうゆ・みりん・砂糖・和風顆粒だしを加え、肉巻きも鍋に戻して、弱火で30分ほどコトコト煮込めば完成。最後、味調整してね。
赤ワインはこちらを使いました。👇をクリック
Translation
Japanese-Style Beef Stew with Red Wine
Since I had some leftover red wine from making fig compote, today I decided to use it for a main dish—a Japanese-style beef stew simmered in red wine.
Today’s Key Point?
The key point is the beef!
When you think of beef stew, it’s usually made with big chunks of meat. But here’s a little trick: if you roll up thinly sliced beef into small bundles, they look like chunks of meat but cook much faster—and the result is tender, juicy, and so much easier to eat.
And because we add mirin and soy sauce, the flavor pairs beautifully with rice. Of course, you can also serve it with mashed potatoes for a more Western-style twist.
Ingredients (Serves 3)
For the beef rolls
- 300 g thinly sliced beef chuck
- Cake flour (all-purpose is fine) – as needed
- Salt & pepper – a little
- 1 Tbsp vegetable oil
For the stew
- 1 onion (cut into wedges)
- 1 carrot (cut into chunks)
- 2 shiitake mushrooms (sliced)
- 200 ml red wine
- 200 ml water
- 2 tsp sugar (adjust depending on the wine’s sweetness)
- 2 Tbsp soy sauce
- 1 Tbsp mirin
- ½ tsp instant dashi granules
Instructions
- Prepare the beef: Roll up the thinly sliced beef into little bundles, season lightly with salt and pepper, and dust with flour. From here on, I’ll call them “beef rolls.”
- Brown the beef: Heat oil in a pot, sear the beef rolls until nicely browned on all sides, then set aside on a plate.
- Cook the veggies: In the same pot, sauté the onion, carrot, and shiitake mushrooms. Once softened, pour in the red wine and let it boil for 2–3 minutes to evaporate the alcohol.
- Simmer: Add water, soy sauce, mirin, sugar, and dashi granules. Return the beef rolls to the pot, cover, and simmer gently over low heat for about 30 minutes. Taste and adjust seasoning before serving.
This time I used this wine (click to see).
Thank you for reading!