手ごねで作る、ブラック・バンズ

もうすぐハロウィン。ハンバーガーが大好きなので真っ黒なバンズを作って食ベたくなった。
さて、何を入れたらこんなに黒いパンができるでしょうか？　正解は竹炭パウダー！こちらを強力粉に混ぜます。この黒いパウダーね。無味無臭です。

パティ(お肉)ももちろん手作り！　レシピは6個分ですが、ホームパーティーの時は、バンズをミニサイズにしてたくさん作り具材をサンド。ピック(串)を挿してお皿に並べたらみんなきっと驚くのではないでしょうか。

今日は伝えたいことがたくさんあるので、お時間がない方は、見たい項目の目次をクリックしてください。

ブラック　バンズ

材料　　6個分
(パティ(肉)のレシピは後半に)

Aボウル
• 強力粉 … 250g
• 竹炭パウダー … 小さじ2
• 砂糖 … 20g
• ドライイースト … 小さじ1（3g前後）
• 牛乳 … 約160ml（ぬるめ・35℃前後）

Bボウル
• 塩 … 4g
• 無塩バター … 20g（室温に戻す）

作り方

牛乳を人肌くらいまでレンジで温めておく。

① 塩とバター以外を混ぜる(2つのボウルを用意して)
A_ボウルに強力粉・竹炭パウダー・砂糖・ドライイーストを入れる。
B_別のボウルに塩とバターを入れる

イーストと仲が良いのはお砂糖。仲が悪いのは塩。だからボウルを一旦分けます 

EARLYBIRD

 温めた牛乳をAのボウルに加えて、ゴムベラかヘラで手早く混ぜる。

生地がひとまとまりになったら、台の上に出す。

EARLYBIRD

この段階では生地はまだベタベタでもOK  

② 塩とバターを加える
台の上で手で押しながら伸ばし、生地が少しまとまってきたら塩とバターを加え5-6分ほどこねる。

④ 一次発酵（約1時間／35℃-40℃）
生地を丸めて、ボウルに戻しラップをする。室温が低ければ、オーブンの発酵機能を使うと便利です。

⑤ 分割・ベンチタイム → 成形 → 二次発酵 → 焼成
発酵した生地の空気を抜き、6分割して丸め直して、濡れ布巾を被せて15分休ませる
(ミニバーガーを作りたかったらここで分割の数を増やす)

• 二次発酵（35℃-40℃で30〜40分）
乾燥しないように濡れ布巾で生地を覆って。

• 焼く直前に、ツヤを出したい場合は「牛乳か、溶き卵(分量外)」を塗る。

•オーブン 180℃で12〜15分焼成。

仕上げのおすすめ
竹炭の黒を活かしたいなら、焼き上がりにバターを軽く塗るとマットな黒にツヤが出ます。

さて、バンズの発酵時間、焼いている時間を利用してサンドする具材を準備しよう。

パティ

2種類のパティのレシピを紹介するわね。どちらか選んで

パティ(合い挽き) 6枚分

材料

• 合いびき肉… 600g
• 玉ねぎ（みじん切り）… 1/2個分（約100g）
• パン粉 … 大さじ5〜6
• 牛乳 … 大さじ3
• 卵 … 1個半（残った溶き卵はバンズを焼く直前に生地の表面に塗る)
• 塩 … 小さじ1
• 黒こしょう … 少々
• ナツメグ（なくてもOK） … 小さじ1/4
• オリーブオイル（焼き用） … 小さじ3

作り方

1. 玉ねぎを炒める
   フライパンにオリーブオイル少々を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めて甘みを出す。冷ましておく。
2. パン粉をしっとりさせる
   パン粉に牛乳を加えて軽く混ぜ、しっとりさせる。
3. 混ぜる
   ボウルに合いびき肉・炒め玉ねぎ・パン粉・卵・塩・こしょう・ナツメグを入れ、
   粘りが出るまでしっかりこねる。（空気を抜きながらまとめると焼いた時の割れを防げます）
4. 成形
   6等分にして丸め、軽く押して厚さ1.5cmほどの円盤型にする。
   真ん中を少しくぼませると中央が膨らみにくい。
5. 焼く
   フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で片面2〜3分。
   しっかり焼き色がついたら裏返し、弱火にしてフタをして3〜4分蒸し焼き。
6. 休ませる
   焼き上がったら1〜2分休ませて肉汁を落ち着かせる。

Tips

• 合いびきは冷たい状態で混ぜると脂が溶けずジューシー。
• 焼く前に冷蔵庫で10〜15分休ませると形が崩れにくい。
• 冷凍保存する場合は、生のままラップして冷凍 → 焼くときは半解凍でOK。

味の特徴

• 牛の旨み＋豚の脂のコクで、やわらかく冷めても美味しい。
• ケチャップ・チーズ・照り焼き・チリ系、どんなソースにも合います。

パティ(牛肉100％) つなぎなし　6枚分

材料

• 牛ひき肉（粗びきがおすすめ）… 600g
• 塩 … 小さじ1
• 黒こしょう … 適量
• オリーブオイル … 小さじ3（焼き用）

作り方

1. 肉を冷やす
   牛ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておく。
   → 脂が溶けにくく、焼いたときにジューシーに仕上がります。
2. 下味をつける
   ボウルに牛ひき肉・塩・黒こしょうを入れ、手早く混ぜる。
   混ぜすぎると粘りが出て固くなるので、ざっくり均一になる程度でOK。
3. 成形する
   6等分にして軽く丸め、厚さ1.5cm程度の円盤型にする。
   真ん中を軽くくぼませる（焼いた時のふくらみ防止）。
4. 焼く
   フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で片面2〜3分。
   しっかり焼き色がついたら裏返し、弱火にしてフタをし、2〜3分蒸し焼きに。
5. 休ませる
   焼き上がったら取り出し、1〜2分休ませて肉汁を落ち着かせる。

Tips

• つなぎなしなので「練りすぎNG」。ふんわりまとめる程度がベスト。
• 粗びき肉を使うと、噛んだときに“肉の粒感”が楽しめる。
• 焼き色をしっかりつけると香ばしさが引き立ちます。
• ワイルドに食べたい時は絶対こっちね！

サンドする具材の提案

バンズにサンドする具材の王道は

トマト　スライス
チェダーチーズ
レタス

このほかにも、アボカドや玉ねぎ、パイナップルなどここに書ききれないくらいありますね。イメージするだけでドキドキする。

お好きな具材をサンドして召し上がれ〜

このレシピで使った食材・グッズ

お試し 送料無料 竹炭パウダー（15ミクロン）60g【メール便】 数量6個迄 チャコールクレンズ 美容健康 食用 無味無臭 活性炭 ダイエット モノクロスイーツ 価格：1,000円（税込、送料別) (2025/10/6時点) 楽天で購入

SA18-0セルクルリング丸型 φ85×H30mm【 セルクル型 丸 お菓子作り 】 【 バレンタイン 手作り セルクル型 丸 ステンレス 製菓用具 製菓 道具 お菓子作り 道具 業務用】 価格：231円（税込、送料別) (2025/10/6時点) 楽天で購入

Translation

Black Burger Buns for Halloween!

Halloween is just around the corner — and since I love burgers, I thought, why not make some spooky jet-black buns?

Now, can you guess what gives them that deep black color?　　The secret ingredient is bamboo charcoal powder!　　Just mix a bit of this magical black powder into your bread flour, and voilà — you get stunning black burger buns.

Of course, the patties are homemade too!

This recipe makes six regular-sized burgers, but for a party, I like to make mini burgers. Just divide the dough into smaller portions, fill them with your favorite ingredients, stick a cute pick through the center, and serve them on a big platter. Trust me — your guests will love it!

Brack buns

Ingredients (for 6 buns)
(The patty recipes come later!)

Bowl A

• Bread flour – 250 g
• Bamboo charcoal powder – 2 tsp
• Sugar – 20 g
• Dry yeast – 1 tsp (about 3 g)
• Milk – about 160 ml (lukewarm, around 35°C)

Bowl B

• Salt – 4 g
• Unsalted butter – 20 g (room temperature)

How to Make the Black Buns

1. Warm the milk.
Heat it in the microwave until it’s just lukewarm (body temperature).

2. Mix the ingredients (except salt and butter).
In Bowl A, combine the bread flour, bamboo charcoal powder, sugar, and dry yeast.
In Bowl B, set aside the salt and butter.

👉 Yeast loves sugar, but not salt — that’s why we separate them at first!

Add the warm milk to Bowl A and mix quickly with a spatula until it forms a rough dough.
Don’t worry if it feels sticky at this stage — that’s totally fine!

3. Knead.

Transfer the dough to a work surface. When it starts coming together, add the salt and butter. Knead for about 5–6 minutes until smooth and elastic.

4. First rise (about 1 hour at 35℃-40℃).
Shape the dough into a ball, place it in a bowl, cover with plastic wrap, and let it rise.　If your kitchen is cool, use your oven’s proofing function.

5. Divide, rest, shape, proof, and bake.
Punch down the dough, divide into six equal pieces, and shape into smooth balls.　Cover with a damp cloth and let rest for 15 minutes.　(For mini burgers, divide into more pieces here!)

Second rise: 30–40 minutes at 35℃-40℃, covered with a damp cloth.　Before baking, you can brush the tops with milk or beaten egg for shine.

Bake at 180°C (350°F) for 12–15 minutes.

If you want that deep, glossy black finish, lightly brush melted butter on the buns right after baking.　While the dough is rising and baking, let’s prepare the fillings!

Homemade Burger Patties (Choose Your Style!)

① Mixed Meat Patties (Beef + Pork) — makes 6

Ingredients

• Ground beef & pork mix – 600 g
• Onion (finely chopped) – ½ (about 100 g)
• Bread crumbs – 5–6 Tbsp
• Milk – 3 Tbsp
• Egg – 1½ (save the extra for brushing buns)
• Salt – 1 tsp
• Black pepper – a pinch
• Nutmeg (optional) – ¼ tsp
• Olive oil (for frying) – 3 tsp

Instructions

1. Sauté the onion until soft and translucent. Let cool.
2. Soften the bread crumbs with milk.
3. Mix everything in a bowl until sticky and well combined.
   (Removing air helps prevent cracks when cooking!)
4. Shape into 6 patties about 1.5 cm thick, pressing a small dent in the center.
5. Cook: Heat oil, sear each side for 2–3 minutes on medium, then cover and cook on low for another 3–4 minutes.
6. Rest for 1–2 minutes before serving to let the juices settle.

Keep the meat cold while mixing for a juicy texture. Rest the patties in the fridge beforey frying to help them hold their shape.

Flavor profile:
Juicy and tender — a great balance of beef richness and pork fat.　Pairs beautifully with ketchup, cheese, teriyaki, or chili sauces!

② 100% Beef Patties — No Binders (6 patties)

Ingredients

• Ground beef (coarsely ground recommended) – 600 g
• Salt – 1 tsp
• Black pepper – to taste
• Olive oil (for frying) – 3 tsp

Instructions

1. Keep the beef cold until right before use.
2. Season quickly with salt and pepper — don’t overmix!
3. Shape into 6 patties, pressing a small dent in the middle.
4. Cook: Medium heat for 2–3 minutes per side, then cover and steam for another 2–3 minutes on low.
5. Rest briefly before serving.

Don’t knead too much — just loosely shape for a tender bite.　The coarse texture gives that satisfying “meaty” feel when you bite in.　Perfect if you want something bold and hearty.

 Favorite Toppings

The classics never fail:

• Fresh tomato slices
• Cheddar cheese
• Crisp lettuce

But you can also go creative — avocado, onion, pineapple, you name it!　Just thinking about it makes me excited.　Stack your favorite ingredients, take a big bite, and enjoy your homemade Halloween Black Burger!