最近料理をあまり作らなくなった母親も積極的に手伝ってくれるメニューの餃子。餡を入れすぎてるだとか、どうでも良い話をしながらワイワイ包んでいく。
市販の冷凍餃子が誰でも上手く焼けてしまう今日この頃。(超!感動レベル)いつも頼ってしまうのですが今日はゆっくり手作りする。
材料 3人分
豚ひき肉 … 250g
キャベツ … 150g（みじん切り・軽く塩もみして水気をしぼる）
にら … 1束（細かく刻む）
にんにく … 1片（すりおろし）チューブのものでもOK
しょうが … 1片（すりおろし）チューブのものでもOK
オイスターソース … 小さじ2
醤油 … 小さじ1
ごま油 … 小さじ2
酒 … 小さじ2
塩 … ひとつまみ
こしょう … 少々
餃子の皮 … 30枚
焼き用
サラダ油 … 大さじ1
水 … 70ml
ごま油（仕上げ） … 少々
作り方
下処理
キャベツは細かく刻み、塩を少々揉み込む。10分おいて水分をしぼる。
にらも細かく刻む
餡を作る
ボウルに豚ひき肉を入れて、調味料（にんにく、しょうが、オイスターソース、醤油、ごま油、酒、塩）を加えてよく練る。
粘りが出てきたらキャベツとにらを加え、全体を軽く混ぜる。
皮に餡を入れて包む
皮の中央に餡をのせ、ふちに水をつけてひだを寄せながら包む。空気が入らないようにぴったり閉じるのがポイント。
焼く
フライパンに油を熱し、餃子を並べて中火で1〜2分焼く。底に焼き色がついたら水を加えてすぐにフタをし、5分ほど蒸し焼きにする。水分がほぼなくなったらフタを外し、ごま油を回しかけてカリッと焼き上げる。
鉄のフライパンをおすすめします。
welldoneになってしまいましたが、とっても美味しくいただきました。
Translation
Homemade Gyoza Night
Even my mom — who hasn’t been cooking much lately — can’t resist jumping in to help when it’s gyoza night. We chat about the most random things while folding the dumplings, arguing over who’s stuffing them too full (spoiler: it’s always me. haha).
These days, frozen gyoza from the store cook up so perfectly that it’s hard not to rely on them (seriously, they’re next-level amazing!). But tonight, we took our time and made them from scratch. If you’re trying this at home, I really recommend using a cast iron pan — it makes a huge difference for that crispy bottom.
Ingredients (Serves 3)
- Ground pork … 250g
- Cabbage … 150g (finely chopped, lightly salted, and squeezed to remove water)
- Garlic chives (nira) … 1 bunch (finely chopped)
- Garlic … 1 clove (grated, or use paste)
- Ginger … 1 piece (grated, or use paste)
- Oyster sauce … 2 tsp
- Soy sauce … 1 tsp
- Sesame oil … 2 tsp
- Sake … 2 tsp
- Salt … a pinch
- Pepper … a little
- Gyoza wrappers … about 30
For cooking:
- Vegetable oil … 1 tbsp
- Water … 70ml
- Sesame oil (to finish) … a drizzle
How to Make
Prep:
Finely chop the cabbage and massage it with a bit of salt. Let it sit for about 10 minutes, then squeeze out the excess water. Chop the chives finely too.
(Personally, I love adding extra chives — the more, the better!)
Make the filling:
In a bowl, mix the ground pork with garlic, ginger, oyster sauce, soy sauce, sesame oil, sake, salt, and pepper. Stir well until the mixture gets sticky and combined. Then add the cabbage and chives, mixing lightly until everything’s evenly blended.
Wrap the gyoza:
Place a small spoonful of filling in the center of a wrapper. Wet the edge with a little water, then fold and pleat as you go, sealing tightly so no air is trapped inside.
Cook:
Heat some oil in a pan and arrange the gyoza in a single layer. Cook over medium heat for about 1–2 minutes until the bottoms are golden. Add water, cover immediately, and steam for about 5 minutes. Once the water has mostly evaporated, remove the lid, drizzle a little sesame oil around the edges, and let them crisp up nicely.
They turned out a bit too well-done this time — but still absolutely delicious!