梅シロップを作った後の梅と梅シロップを加えた梅味噌ソースを作ってみました。
今回は豚肉を使いましたが鶏肉にも合いそうです。
材料 ３人分
豚肉(ロース肉) 270g
塩・こしょう…少々
薄力粉…少々
サラダ油…小さじ2
【梅味噌ソース】
梅シロップの梅…2個（種を取り除いて叩く）
梅シロップ…大さじ1（なければ砂糖）
味噌…大さじ1
みりん…大さじ1
醤油…小さじ1
水…大さじ1〜2（とろみ調整）
作り方
豚ロースの厚切りが手に入らなかったのでブロックを使いました(270g)
食べやすい厚さにカットして、塩コショウを軽く振り、小麦粉をまぶします。
筋に軽く切り込みを入れた
小麦粉を塗すには綺麗な焼き色をつけるため
調味料を合わせる。
梅味噌の材料を全て合わせておく。
梅は種を取り除いて包丁で叩いてミンチ状にする。
豚肉を焼く
お肉が焼けたら一旦取り出し、フライパンに残っている余計な油をペーパーで拭き取り、そこに梅味噌の材料を流し込み、とろみが出るまで弱火で火を通す。
焼いたお肉に梅味噌のソースをかけて召し上がれ！
Translation
Sweet-Tangy Ume Miso Pork
I turned the plums left from my homemade ume syrup into a tangy–sweet ume miso glaze. It’s terrific on pork and would pair just as nicely with chicken.
Ingredients (serves 3)
For the pork
- Pork loin – 270 g (about 9½ oz), block or thick slices
- Salt & pepper – a light sprinkle of each
- All-purpose flour – just enough to dust the meat
- Neutral oil – 2 tsp
For the ume miso sauce
- Ume from ume syrup – 2 plums, pitted and finely minced
- Ume syrup – 1 Tbsp (OR 1 Tbsp sugar if you don’t have the syrup)
- Miso – 1 Tbsp
- Mirin – 1 Tbsp
- Soy sauce – 1 tsp
- Water – 1–2 Tbsp, to thin the glaze as needed
How to make it
- Prep the pork
If you bought a block like I did, slice it about 1 cm (⅜ in) thick. Snip the fat edge so it won’t curl, season lightly with salt and pepper, then dust both sides with flour. The flour helps the meat brown. - Stir up the sauce
Combine the minced ume, ume syrup (or sugar), miso, mirin, soy sauce, and 1 Tbsp water in a small bowl. Keep the extra water handy to adjust the thickness later. - Sear the pork
Heat the oil in a frying pan over medium. Cook the pork until both sides are richly golden and the center is just cooked through. Transfer to a plate. - Finish the glaze
Wipe out any excess fat, lower the heat, and pour in the ume miso mixture. Simmer gently, stirring, until it turns glossy and slightly thick—about 1–2 minutes.
Drizzle the ume-miso sauce over the sizzling pork and dig in!
Extra tip: Make a double batch of the sauce and keep it in the fridge. It’s delicious drizzled over grilled chicken, roasted veggies, or even a slab of tofu. Enjoy!