本業が繁忙期に突入して、最近投稿頻度下がっていましたが..
今日はこの間外食した時に久々に驚いた一品を再現しました(笑)見た目にはミョウガが入ってるとは思わなかった。
一回目の試作で丸ごと肉巻きにしたら固くて噛みにくかったのでミョウガを縦4分割にしました。香味野菜なので噛んだ時の香りもたまらない。
ミョウガの旬が終わりつつありますが、ワタシは来年もまた作りたいので覚書としてアップしますね。この料理は、是非！大根おろしをたっぷり乗せて食べてほしい。
材料 3人分
ミョウガ 6個
豚バラ薄切り肉 300g(6-9まい)
塩コショウ 少々
薄力粉 適量
サラダ油 適量
大根 5-6cm(お好きな分量で)
たれ
しょうゆ 大さじ1と 1/2
みりん 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
作り方
タレの材料を混ぜておく。
ミョウガは縦4等分に切る。
豚肉を広げ、ミョウガを2分割分を乗せて巻く。長すぎる場合は半分にカットしてもOK。長いまま使えば、肉厚でボリュームが出る。
全体に軽く塩コショウをして、小麦粉を薄くまぶす。肉の巻き終わりが剥がれにくくなって、タレも絡みやすくなります。
フライパンに油を熱した後、肉の巻き終わりを下にして並べる。中火で片面に焼き色がつくまで放置。そして全体に焼き色がつくように回し焼く。
蓋をして弱火にして2ー3分蒸し焼き肉の中心まで火を通す。
大根をおろしておく。
余分な脂が出てくるのでペーパーで拭き取り、タレを一気に加える。肉巻きを転がしながら煮絡めて、とろみがついたら皿に盛り付ける。
大根おろしは食べる直前に、水分を軽く絞って肉巻きの上に乗せる。
お好みでポン酢やしょうゆを少し垂らして、召し上がれ。
大根おろしの効果でさっぱりいただけます。
コツは、ミョウガの切り口から水分が出るのでをペーパーで軽く拭いてから肉巻きしましょう。
Translation
Pork-Wrapped Myoga with Grated Daikon
Work has entered its busy season, so I haven’t been posting as often lately…
The other day, I went out to eat and came across a dish that really surprised me. I hadn’t had anything like it in ages, so I decided to recreate it at home (haha). You’d never guess just by looking at it that there’s myoga inside!
For my first try, I wrapped each myoga whole in pork, but it turned out too firm and hard to bite into. So this time, I cut each one into quarters lengthwise. Myoga is an aromatic vegetable, and the fragrance that comes through with every bite is just wonderful.
Myoga season is almost over, but I want to make this again next year, so I’m sharing the recipe here as a little note to myself. And please, don’t skip the generous topping of grated daikon!
Ingredients (serves 3)
- 6 myoga
- 300 g thinly sliced pork (6–9 slices)
- A pinch of salt and pepper
- All-purpose flour, as needed
- Vegetable oil, as needed
- 5–6 cm piece of daikon, or as much as you like
For the sauce
- 1½ tbsp soy sauce
- 1½ tbsp mirin
- 1 tbsp sake
- 1 tbsp sugar
Instructions
- Mix the sauce ingredients in a small bowl and set aside.
- Cut each myoga lengthwise into four pieces.
- Lay a slice of pork flat and place two myoga quarters on it. Roll the pork around the myoga. If the roll feels too long, you can cut it in half. Leaving it whole makes for a thicker, heartier bite.
- Season the rolls lightly with salt and pepper, then dust them with a thin layer of flour. This helps keep the rolls from coming undone and helps the sauce cling to the pork.
- Heat a little oil in a frying pan. Place the rolls seam-side down and leave them until browned on one side. Then turn them to brown all over.
- Cover the pan, lower the heat, and steam for 2–3 minutes, until the pork is cooked through.
- While the pork cooks, grate the daikon.
- The pork will release some excess fat, so wipe it out with a paper towel. Pour in the sauce and roll the pork around until it’s nicely coated and the sauce thickens.
- Transfer to a plate. Just before serving, gently squeeze some liquid from the grated daikon and pile it on top.
- Add a little ponzu or soy sauce if you like, and enjoy!
The grated daikon gives the rich, savory pork a fresh, light finish.
Tip: Myoga can release moisture from the cut surfaces, so pat it dry with a paper towel before wrapping it in pork.