暖冬だなと油断していたら今週は肌に突き刺さるような寒さが戻ってきて布団から出れません。寒いよー
今夜は生姜焼きよ。
材料
豚のロース薄切り
玉ねぎ 1個
生姜すりおろし(生の生姜が理想だけど生姜のチューブでも大丈夫) 2ギュッと
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ2
醤油 大さじ2
作り方
調味料を合わせておく。
調味料にチューブの生姜を使う場合は5cmくらい使う。
お肉の下処理をする。
玉ねぎ1/2と生姜をすりおろして(チューブの生姜を使うときは5cmくらい)肉を漬け込み少し放置。
残りの玉ねぎ1/2 をくし切りにする
フライパンに油を入れてよく熱する。
熱くなったフライパンで下処理をしたお肉を炒める。
お肉に火が通ったら薄切りにした玉ねぎを投入。
玉ねぎに火が通ったら調味料を一気に加える
メモ
すりおろした玉ねぎをお肉の下処理に使う理由
1. お肉を柔らかくする
玉ねぎには「プロテアーゼ」というタンパク質分解酵素が含まれていて、この酵素が肉の筋繊維を分解し、柔らかくする効果がある。特にすりおろすことで細胞が壊れ、酵素がより働きやすくなる。
2. 臭みを消す
玉ねぎの香り成分や酵素の働きで、お肉の臭みを和らげる効果が。
3. 旨味をプラスする
玉ねぎの自然な甘みや旨味が肉に染み込み、味に深みを出す。
4. 下味がつきやすくなる
すりおろした玉ねぎは水分を多く含んでいるので、調味料と一緒に使うことで味が肉に染み込みやすくなる。
作ってみてね
Translation
Winter Came Back All of a Sudden—Time for Ginger Pork!
I was totally fooled by the mild winter this year, but now the freezing cold is back with a vengeance. The kind of cold that makes it almost painful to crawl out of bed. Brrr…
On nights like this, there’s only one answer: Ginger Pork (Shogayaki)!
Here’s what you’ll need:
• Thinly sliced pork loin
• 1 onion
• Grated ginger (fresh is best, but the tube kind works too!)
• 2 tbsp sugar
• 1 tbsp mirin
• 2 tbsp sake
• 2 tbsp soy sauce
How to make it:
1. First, mix all the seasonings together.
(If you’re using tube ginger, about 5cm is a good amount.)
2. Grate half the onion and the ginger, then rub that into the pork and let it sit for a bit.
(Same for tube ginger—about 5cm.)
3. Slice the other half of the onion into wedges.
4. Heat some oil in a frying pan until it’s nice and hot, then cook the pork.
5. Once the pork is cooked through, toss in the onion wedges.
6. When the onions start to soften, pour in the seasoning mix and stir everything together to finish.
Notice_Why grated onion works magic on the meat:
1. Tenderizes the meat
Onions contain an enzyme called “protease,” which breaks down protein fibers. Grating the onion makes this effect even stronger!
2. Gets rid of any gaminess
The onion’s aroma and enzymes help eliminate any unwanted porky smell.
3. Adds extra flavor
The natural sweetness and umami from the onion soak right into the meat, giving it incredible depth.
4. Helps the seasoning soak in
The moisture from the grated onion helps the marinade penetrate the meat better, making every bite flavorful.
Ginger and onion—a powerful combo to warm you up on a chilly night.
Why not give this warming Shogayaki a try tonight?