ビールを使ったレシピをご紹介。 ビール煮はヨーロッパでも一般的な調理法です。
今回のレシピに使う ビールは、ラガー系のビールをおすすめします。
(キリン ラガービールや、アサヒ スーパードライなど)
特徴はクセが少なく、苦味が穏やかでコクがあって食べやすい甘辛煮に仕上がります。
高齢者の方向けなど、優しい味に仕上げたい場合は、発泡酒や軽めのビールに変えてもOKです。
(淡麗グリーンラベルとかね)
一方、ほろ苦のコクを出したい場合は、ギネスなどの黒ビールをおすすめ。
ノンアルコールビールにも代用できますが、ノンアルコールなので手羽中の仕上がりの柔らかさが少し弱くなります。材料にお酢を小さじ1、みりんを小さじ1、加えると良いでしょう。
材料
手羽中 300〜500g (画像は300g)
ビール 200ml 常温
水 100ml
調味料
砂糖 大さじ1.5〜2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
ニンニク (チューブニンニクもOK 、ぎゅっと) 一片
しょうが (チューブしょうがもOK、ぎゅっと) 1カケ
作り方
フライパンを熱して、油を引かずに手羽中を皮目から中火で焼き、焼き色をつける。
余分な油が出たら軽く拭き取って、鍋にビール、水、調味料、を全て入れて沸騰前のフツフツくらいに温まったら、手羽中を加えて、落とし蓋をして弱〜中火で15-20分程度煮込む。
最後に落とし蓋を外して少し火を強くして照りが出るまで煮詰めれば完成。
ビールがちょっと余るのでこっそり飲んでしまおう。
Translation
This time, I’m sharing a recipe made with beer!
Beer braising is actually a very common cooking method across Europe.
“There are so many types of beer at the supermarket… which one should I pick?”
Great question!
For this recipe, I recommend using a lager-style beer, like Kirin Lager or Asahi Super Dry.
Lagers are mild, with a smooth, balanced bitterness and a nice depth of flavor. They work beautifully for this dish, giving you a rich, savory-sweet finish that’s easy for everyone to enjoy.
If you’re cooking for older family members—or just prefer a gentler taste—you can absolutely swap in a low-malt or lighter beer (something like Tanrei Green Label works well).
On the other hand, if you want a deeper, slightly bitter richness, try using a dark beer like Guinness. It adds a lovely, bold flavor.
You can also use non-alcoholic beer, but since it doesn’t contain alcohol, the chicken won’t turn out quite as tender. If you go that route, I recommend adding 1 teaspoon of vinegar and 1 teaspoon of mirin to help improve the texture and balance the flavor.
Ingredients
- Chicken mid-wings: 300–500g (300g shown in the photo)
- Beer: 200ml (room temperature)
- Water: 100ml
Seasonings:
- Sugar: 1½–2 tablespoons
- Soy sauce: 2 tablespoons
- Mirin: 1 tablespoon
- Garlic: 1 clove (tube garlic is fine)
- Ginger: 1 piece (tube ginger works too)
Instructions
- Heat a frying pan over medium heat.
Place the chicken wings skin-side down and cook without adding oil until nicely browned. - Once excess fat has rendered, lightly wipe it away.
Add the beer, water, and all the seasonings to the pan. Heat gently until it just starts to simmer (small bubbles forming). - Add the chicken, cover with a drop lid (or parchment paper), and simmer over low to medium heat for about 15–20 minutes.
- Remove the lid, turn up the heat slightly, and cook until the sauce reduces and becomes glossy.
And you’re done!
Tender, flavorful beer-braised chicken with a beautiful glaze.